本研究は、国立がん研究センター社会健康科学センターの疫学・予防グループを中心に、奈良女子大学や麻布大学の研究者らが参加して実施された。対象となったのは、日本の一般集団であり、1995年から1998年にかけて収集された食事頻度アンケートのデータを基に、9万185人を対象にCox比例ハザードモデルを用いた解析が行われた。

その結果、中央値16.9年の追跡期間中に膵臓がんの発症が577例確認され、大豆食品の摂取量が多いほど膵臓がんのリスクが上昇することが示された。特に、非発酵大豆食品の摂取がリスク増加と有意に関連していた。一方で、発酵大豆食品についてはそのような関連は認められなかった。

本研究は、大豆食品の種類によって膵臓がんリスクが異なる可能性を指摘した初めての報告であり、さらなる研究の必要性が強調されている。ただし、因果関係の解明には追加の研究が必要であり、今回の結果のみで大豆食品の摂取を制限すべきかどうかの判断は難しいとされる。

その他の膵臓がんリスク要因と症状

大豆食品以外にも、膵臓がんのリスクを高める可能性のある食品として、高脂肪・高カロリーの食事、加工肉